Η επιλογή του χρόνου για το μάζεμα ελιάς, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά οι παραγωγοί, όπως συνήθως και από προσωπική εμπειρία, ακολουθούμε τα έθιμα της περιοχής και τα εμπειρικά δεδομένα, τα οποία αλλάζουν ανάλογα με την ποικιλία, την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες.
Το βασικό κριτήριο είναι, λοιπόν, η εμπειρία και η γνώση που έχουμε από προηγούμενα έτη. Αν το χωράφι που μαζεύει ο παραγωγός τον Νοέμβριο, το επόμενο έτος θα ακολουθήσει την ίδια χρονική περίοδο, πάντα με βάση τις καιρικές συνθήκες. Το πρόβλημα εδώ ήταν ότι δεν υπήρχε ένα εργαλείο που να μας καθοδηγήσει με ακρίβεια και συγκεκριμένα κριτήρια.
Όπως συχνά λέμε οι παραγωγοί, “Δεν πήρα το λάδι που θα έπρεπε” και αυτό οφείλεται είτε σε λάθη στο ελαιουργείο είτε σε κλοπή. Ωστόσο, εάν δεν μετρηθεί σωστά ο καρπός και δεν έχουμε δεδομένα, η εκτίμηση είναι απλώς κατά προσέγγιση, άρα μη επαληθεύσιμη. Με αυτό τον τρόπο, τα συμπεράσματά μας βασίζονται σε ενδείξεις ή υποθέσεις.
Με τον αναλυτή ελαιοκάρπου IAS OLIVE NIR, σήμερα μπορούμε με 500 γρ καρπού και μέσα σε 1 λεπτό να έχουμε πλήρη εικόνα για το στάδιο που βρισκόμαστε, αλλά και να γνωρίζουμε με σαφήνεια την παραγωγή που θα έχουμε, πριν καν επισκεφτούμε το χωράφι.
Τα δεδομένα που θα έχουμε είναι τα εξής:
Ζάχαρα: Τα ζάχαρα μας καθοδηγούν στο να διαπιστώσουμε αν οι καρποί είναι έτοιμοι για συλλογή. Όταν τα ζάχαρα κυμαίνονται από 50-60%, είναι το καλύτερο σημείο για συγκομιδή. Αν τα ζάχαρα ξεπεράσουν το 60%, τότε αρχίζει η αλλοίωση του καρπού και η αύξηση των οξέων, κάτι που μειώνει την ποιότητα του ελαιόλαδου.
Η υγρασία του καρπού προσδιορίζει την ορθή υγρασία που απαιτείται για να έχουμε το καλύτερο ελαιόλαδο και να εξάγουμε όλα τα αρώματα. Ιδανικά, η υγρασία του καρπού θα πρέπει να είναι γύρω στο 50%. Όσο μειώνεται αυτή η υγρασία, τόσο η ποιότητα του παραγόμενου ελαιόλαδου υποβαθμίζεται
Η απόδοση και η ελαιοπεριεκτικότητα είναι επίσης βασικοί παράγοντες που καθορίζουν τόσο την απόδοση όσο και το κέρδος του παραγωγού. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε αυτές τις παραμέτρους πριν ξεκινήσουμε τη συγκομιδή, αφού αν ο καρπός φαίνεται έτοιμος αλλά δεν είναι ώριμος, η συγκομιδή του θα αποφέρει μικρότερη παραγωγή και χαμηλότερη ποιότητα. Ο ίδιος έχω συναντήσει αυτό το πρόβλημα πολλές φορές, καθώς η χρονιά μπορεί να διαφέρει σημαντικά από την άλλη, εξαρτώμενη σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες.
Η οξύτητα είναι άλλος ένας βασικός παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα του ελαιολάδου. Η οξύτητα επηρεάζει άμεσα και την πληρωμή του κόπου του παραγωγού, καθώς όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του ελαιολάδου. Ο αναλυτής ελιάς IAS OLIVE NIR με ελάχιστη απόκλιση παρέχει με σαφήνεια την οξύτητα του ελαιόλαδου.
Οι πολυφαινόλες επίσης είναι δείκτες ποιότητας του ελαιολάδου. Η μέτρηση τους και ο χαρακτηρισμός της ποιότητας επηρεάζονται από την παραγωγική διαδικασία και την ωριμότητα του καρπού. Όσο υψηλότερα είναι τα ζάχαρα και η ωριμότητα του καρπού, τόσο πιο χαμηλές θα είναι οι πολυφαινόλες.
Τα δεδομένα μέτρησης του αναλυτή ελιάς μπορούν να εξάγονται και να αποθηκεύονται, δίνοντας στον παραγωγό ή στον ελαιουργό πλήρες ιστορικό μετρήσεων και τη δυνατότητα σύγκρισης των δεδομένων από διαφορετικά έτη. Οι μετρήσεις του αναλυτή αποθηκεύονται για δύο χρόνια.
Η μέτρηση γίνεται με φάσμα φωτός NIR, που θερμαίνει τον καρπό και ανιχνεύει τη μορφολογία του. Η μέθοδος αυτή δεν επηρεάζεται από την ποικιλία, την εποχή ή το μέγεθος του καρπού, καθώς ο αλγόριθμος έχει δημιουργηθεί από 500 εργαστηριακά δείγματα και συνδυάζεται με τη μέτρηση του καρπού και της ζύμης. Η ανάλυση του καρπού είναι εξαιρετικά εύκολη, καθώς με το πάτημα ενός κουμπιού και σε χρόνο 80 δευτερολέπτων έχουμε το αποτέλεσμα.
Για τον ελαιουργό και τον τεχνικό που θα επιλέξει τον αναλυτή ελιάς IAS OLIVE NIR, αναλαμβάνουμε την ευθύνη και την καθοδήγηση για τη σωστή διαδικασία καλιμπραρίσματος. Η διαδικασία είναι απλή: παίρνουμε 10 δείγματα καρπού, τα μετράμε και στη συνέχεια αλέθουμε τα δείγματα για να μετρήσουμε τη ζύμη, τον πυρήνα και το παραγόμενο ελαιόλαδο. Με βάση το μέσο όρο απόκλισης, υπολογίζουμε την ορθή τιμή για να έχουμε το σωστό αποτέλεσμα.
Κατά τη χρήση του αναλυτή, απαιτείται να γίνεται self check κάθε εβδομάδα, μια απλή διαδικασία που διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαληθεύει τα μετρητικά δεδομένα και εξασφαλίζει ότι δεν υπάρχει σφάλμα στις μετρήσεις. Σε περίπτωση σφάλματος, ο αναλυτής θα εμφανίσει ένδειξη και με απομακρυσμένη πρόσβαση, ο τεχνικός της εταιρείας μας μπορεί να διορθώσει τα δεδομένα και να επαναφέρει τον αναλυτή στη σωστή λειτουργία.
Το μοναδικό σημείο που θα χρειαστεί αλλαγή είναι η λάμπα NIR, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί μετά από δύο χρόνια με χαμηλό κόστος (κάτω από 100 ευρώ).
Στη συσκευασία του αναλυτή ελιάς περιλαμβάνονται:
Υ.Γ. Η γνώση και τα εργαλεία είναι αυτά που θα καθορίσουν το κέρδος, καθώς και την ορθή επιλογή του χρόνου συγκομιδής και των μεθόδων που θα ακολουθήσουμε για να έχουμε τα μέγιστα αποτελέσματα. Η καθοδήγηση και η εκπαίδευση του παραγωγού είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της εργασίας του και για να είναι βιώσιμη η παραγωγή του, καθώς οι προκλήσεις συνεχώς αυξάνονται. Το ελαιόλαδο πλέον έχει πάρει την τιμή που του αναλογεί και δεν είναι ακριβό. Γι’ αυτό, οφείλουμε να το προσφέρουμε στους καταναλωτές στην καλύτερη ποιότητα, όχι με εκτιμήσεις, αλλά με μετρήσιμα δεδομένα.
Με εκτίμηση
Ζαχαρίας Τσαχάκης
Μηχανολόγος Γεωργικής Μηχανολογίας και υδάτινων πόρων
Υπεύθυνος πωλήσεων
Δεν έχετε λογαριασμό;
Δημιουργία Λογαριασμού
